Cómo conseguir clientes para tu negocio de catering.

Estas son las puertas por donde suele entrar el trabajo de catering, y lo que conviene tener listo para mostrar en cada una.

• Los salones y los organizadores recomiendan a los cocineros en quienes confían. Ofrece una degustación al equipo de eventos del salón.
• Las oficinas contratan almuerzos y reuniones seguido. Una opción de pedido semanal convierte una reservación en ingreso estable.
• Las bodas, fiestas religiosas, quinceañeras y cenas de la comunidad se mueven de boca en boca. Hazte ver en esos círculos y adapta tu menú a ellos.
• Vende en un mercado o festival. Probar es la mejor publicidad de la comida, y tu puesto muestra que sabes atender una fila.
• Muestra menús de ejemplo por tipo de evento: cena de boda, almuerzo de oficina, charolas para fiestas, bufet y servicio a la mesa.
• Marca los alérgenos y las opciones de dieta (halal, vegetariano, vegano, sin gluten) en el menú, no en un correo después.
• Toma fotos de la comida como se sirve, en las charolas y platos reales que verá el cliente.
• Di cuál es tu pedido mínimo, tu zona de servicio, con cuánta anticipación reservar y si ofreces personal, renta de equipo y limpieza.

Empieza con el costo de comida por porción y suma la preparación, el personal de servicio, el empaque o la renta de equipo, la entrega, el desperdicio y tus gastos fijos. Divide entre los invitados para sacar el precio por persona y compara el total con tu mínimo, para que un pedido chico valga la pena el día.

• Ofrece recoger, entrega sin servicio y servicio completo como niveles distintos. El trabajo es distinto, y el precio también.
• Agrega un margen para desperdicio e invitados de último minuto, y avisa al cliente cuándo se cierra el número de invitados.
• Cobra la degustación y descuéntala si te contratan.
• Actualiza tus precios cuando cambie el costo de los ingredientes. Un menú que le pusiste precio el año pasado hoy te puede estar dejando pérdidas.

El pedido depende del número final de invitados, así que fija una fecha después de la cual ya no se puede bajar el número y un depósito que cubra los ingredientes que compras. Ata tus reglas de cancelación a esa fecha.

Anota en el contrato los alérgenos y las necesidades de dieta, quién responde por el equipo rentado, cuánto dura el servicio y si se cobra cargo por servicio. Las reglas de comida cambian por estado y condado, y el catering muchas veces necesita cocinas con licencia y permisos, así que confirma con tu departamento de salud. Esto no es asesoría legal.

• Responde con un menú de ejemplo y las tres cosas que necesitas saber: fecha, número de invitados y necesidades de dieta.
• Pídele al anfitrión una reseña después del evento, y pídele también una recomendación al salón.
• En temporada baja, vende charolas para fiestas de fin de año, comida preparada para la semana, almuerzos de oficina y clases de cocina.
• Renta un espacio en mercados de invierno para que los anfitriones sigan viendo tu nombre.

Estas herramientas son opcionales.

• Una tienda con menús, fotos y un enlace para reservar.
• Envía cotizaciones y facturas que tus clientes pagan en línea.
• Tus clientes piden una fecha y pagan un depósito en línea.
• Guarda licencias, permisos y certificados de seguro para tus solicitudes.