Cómo conseguir eventos para tu food truck.

• Mercados y festivales: aplica temprano, porque los eventos populares llenan primero sus lugares de comida. Los organizadores limitan cuántos puestos hay por tipo de comida, así que escoge un nicho claro.
• Cervecerías, sidrerías y locales sin cocina muchas veces reciben camiones por turnos. Pregúntale al gerente cómo arma su calendario.
• Oficinas y parques de negocios: un almuerzo rotativo o un evento para empleados es trabajo estable y fácil de planear.
• Eventos privados: bodas, graduaciones, fiestas de empresa. Pagan distinto que los eventos públicos y necesitan condiciones claras.
• Universidades, escuelas y grupos de la comunidad: contratan camiones para recaudaciones y eventos de estudiantes.
• Ten lista una hoja con tu menú con precios, alérgenos y qué tan rápido atiendes una fila.
• Incluye las medidas del camión o remolque, y si necesitas luz, agua o planta eléctrica.
• Ten como archivos tu permiso de salud, tu licencia de negocio y un certificado de seguro vigente.
• Agrega fotos del camión y de la comida, y los nombres de los eventos donde ya has servido.

Los eventos cobran de formas distintas: tarifa fija, porcentaje de las ventas, mínimo garantizado o una mezcla. Compáralas de la misma manera: suma la tarifa, el costo de comida, la mano de obra, el combustible, el comisario (cocina compartida), el gas propano y tu tiempo en el evento y en la preparación. Luego pregunta cuánto necesitas vender para no perder y si la gente que llega puede dar esas ventas.

Pregúntales a los organizadores cuánta gente esperan, cuántos otros puestos de comida habrá y qué pasó en eventos anteriores.

• Mantén un menú corto que sirva rápido, porque la velocidad de la fila decide los ingresos en eventos grandes.
• Anota tus ventas por evento para que la próxima temporada apliques a los mejores y dejes los demás.

En un evento privado, pide un depósito que aparte la fecha y un mínimo garantizado o consumo mínimo, para que una fiesta con poca gente no te cueste el día. Anota en el contrato quién da la luz y el acceso para estacionarse, las horas de servicio, el menú y el número de invitados, el plan si llueve o hace mucho calor, y las condiciones de cancelación.

Las reglas para venta de comida móvil cambian por estado, condado y evento. Revisa qué permisos necesitas en cada lugar y pregúntale a cada organizador qué exige. Esto no es asesoría legal.

• Responde rápido a los organizadores y a los clientes privados, con tu hoja adjunta.
• Publica tu calendario cada semana para que tus seguidores sepan dónde encontrarte.
• Pídeles reseñas a los clientes privados, y una recomendación a las cervecerías y organizadores.
• En invierno, busca mercados bajo techo, almuerzos de oficina, catering de fiestas de fin de año y pedidos anticipados para recoger.

Algunas herramientas que ayudan con lo anterior.

• Aplica a mercados y eventos en bzar y paga la tarifa del puesto con tarjeta.
• Guarda licencias, permisos y seguro en un solo lugar y reutilízalos en tus solicitudes.
• Los clientes pueden hacerte un pedido anticipado para un mercado y recogerlo en tu puesto.
• Los clientes piden una fecha y pagan un depósito en línea para reservaciones privadas.